鮮切水果又稱輕加工水果、最少加工水果、切割水果、調理水果,是對新鮮水果進行分級、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包裝等處理，是產品保持生鮮狀態(tài)的制品。
現在人們喜歡快節(jié)奏且怕麻煩的生活吃飯走路都是一樣，有時候就連吃水果都可能會嫌要剝皮太麻煩而放棄，即使在新鮮在一堆工作堆滿山的白領們來說太浪費時間，所以很多人買切好了的水果，既可以省時間又新鮮，兩者兼得。
果切的水果按照水果切水果的構成種類分為整果果切、雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等。整果果切是由一種水果的果切構成，通常是體積稍大一些水果，以瓜類為主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、鳳梨、菠蘿等。雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果切是組成果切的水果種類數量分的，水果品種一般是應季水果為主，選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草莓等。
氣調保鮮技術
鮮切果蔬在空氣中易發(fā)生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用氣調包裝，使其處于適宜的低氧、高二氧化碳氣體環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延緩衰老，延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止腐敗變質；但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低，則會導致無氧呼吸，產生不利的代謝反應與生理紊 亂。目前，氣調保鮮作為無公害保鮮手段，備受國際關注。常采用的自發(fā)調節(jié)氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產生一個調節(jié)氣體環(huán)境,或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產生一個氣調環(huán)境。自發(fā)調節(jié)氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環(huán)境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量，抑制酶活性，減輕生理紊亂，減緩果蔬品質敗壞。研究表明，自發(fā)調節(jié)氣體包裝能使鮮切蘑菇貨架期達到6天。而且自發(fā)調節(jié)氣體包裝的鮮切甜椒感官品質更好，滲漏的汁液更少，硬度更高，5℃貯藏條件下貨架期達到21天。
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