肉食品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費(fèi)者能夠品嘗到各地的肉食品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來延長肉食品的保質(zhì)期來滿足消費(fèi)者。
真空包裝形式不但可有效防止肉食品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經(jīng)過殺菌處理的肉食品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制降低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標(biāo)。
檢驗(yàn)方法：
(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到指定的區(qū)域，蓋好上蓋。
(2) 設(shè)置壓力參數(shù)。
(3) 打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達(dá)到設(shè)置的壓力后，試驗(yàn)自動停止。
(4) 儀器配置的軟件根據(jù)試驗(yàn)測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取最終試驗(yàn)結(jié)果即可。
真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內(nèi)部殘留氧氣量的測試，操作簡單，耗時短、效率高，可準(zhǔn)確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強(qiáng)肉制品包裝阻隔性能、熱封強(qiáng)度等指標(biāo)的檢測。通過包裝檢測技術(shù)提升和檢測儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。
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